Guía práctica del tofu
Qué tipo comprar, cómo conservarlo con sal y vinagre, por qué prensarlo antes de cocinar y cuatro recetas base para empezar.
Lo que la ciencia dice sobre lo que cocinás.
Los temas que más preguntas generan en clase, respondidos con la evidencia disponible. Sin alarmismo y sin dogma, porque entender el alimento es cocinar mejor.
Salen primero en Instagram: seguí @clorofilaclases para recibirlos cuando se publican.
Artículos
¿Hay alguna fuente vegetal de vitamina B12?
Ni las algas ni los fermentados aportan B12 confiable. En una dieta vegana o basada en plantas, la suplementación no es opcional: es necesaria.
¿El pan sin gluten es más saludable?
Muchos panes industriales sin gluten agregan almidones refinados y gomas. El resultado nutricional puede terminar peor que el del pan de trigo.
¿La masa madre se digiere mejor?
La fermentación larga degrada parte del gluten y reduce FODMAPs. El mecanismo existe, pero depende del tiempo, la temperatura y la cepa.
¿Hay que remojar las legumbres?
El remojo reduce los antinutrientes pero no los elimina. Cuánto importa depende de qué legumbre, cuánto comés y cómo está tu digestión.
¿Cuál es el mejor endulzante?
Azúcar, miel, coco, agave, stevia y eritritol, uno por uno: cuáles son azúcar con otro nombre y cuál elegir para qué.
Cómo funciona la fermentación
Bacterias, pH, sustrato, temperatura, tiempo. Cuando entendés las variables, podés fermentar cualquier cosa con seguridad y criterio.
¿La proteína vegetal es incompleta?
La proteína vegetal «incompleta» es un mito simplificado. La complementación tiene lógica, pero no hace falta hacerla en cada comida.
¿Se puede cocinar con aceite de oliva?
El punto de humo no es el indicador relevante para la estabilidad oxidativa. Lo que importa es el perfil de ácidos grasos y los antioxidantes — y ahí el oliva virgen extra gana.
¿El lino pierde el omega-3 al hornear?
El ALA del lino es el ácido graso más inestable al calor. A 180 °C en horneado real la pérdida es significativa. Lo que queda —y qué podés hacer— vale la pena entenderlo.
¿Sirve el bicarbonato para lavar frutas?
El bicarbonato ayuda con residuos de contacto en la cáscara. Para plaguicidas sistémicos —los que están dentro del tejido— ningún lavado sirve. La distinción importa.
El colesterol total no alcanza
Apo-B, tamaño de partícula LDL, TMAO y microbioma dan una imagen más completa. El análisis con marcadores modernos cambia el ranking de las grasas.
@clorofilaclases
Estos temas también
Estos temas también
salen en Instagram.
Ya somos 26.500. Seguinos y te llegan apenas se publican, y ahí mismo preguntás lo que quieras.