Basada en plantas
Vegetales, hongos, semillas y frutas como protagonistas. No porque está de moda: porque es una forma coherente de relacionarse con el alimento y con los animales.
Un estudio de cocina en Parque Rodó, desde 2013.
Clorofila nació de una convicción: cocinar bien es una de las decisiones más importantes del día, y nadie debería depender de una receta para lograrlo.
Por qué existe Clorofila.
En 2013, cuando abrimos en Parque Rodó, en Montevideo no había dónde aprender a cocinar saludable con rigor. Circulaban recetas de internet, modas dietéticas y bastante alarmismo, pero faltaba un lugar donde entender el alimento.
La propuesta sigue siendo la misma: enseñar a cocinar explicando lo que está pasando en la olla, para que después resuelvas por tu cuenta en tu casa.
Más de una década después, con más de 1.200 personas formadas, seguimos siendo el mismo espacio. Sin dogmas, sin alarmismo, sin modas.
- 2013Año de fundación en Parque Rodó
- +1.200Personas formadas
- 13Años enseñando
- 25Años de experiencia culinaria
- 4,923 reseñas en Google
Lo que nos define
Entender los porqués
Enseñamos los porqués: química del alimento, microbiología de la fermentación, comportamiento de las grasas. Cuando entendés el mecanismo, no necesitás recetas.
Sin dogmas
Ni dietas mágicas, ni alarmismo, ni modas. Una cocina construida con tiempo, evidencia y respeto por los alimentos. Lo que no tiene sentido, no lo enseñamos.
Comunidad
El estudio, los talleres y el curso son la misma cocina y la misma forma de pensar los alimentos. Quien pasa por uno se cruza con la gente de los otros, en la mesa del cierre y en el grupo. Ya somos 26.500 siguiendo lo que sale de acá.
Quiénes enseñan.
Fundador, coordina el curso
Leonardo Lemes
Chef, docente e investigador gastronómico con 25 años de experiencia y 13 enseñando. Pionero en Uruguay en el desarrollo de una cocina basada en plantas, fermentación y comprensión científica del alimento. Su metodología parte de una premisa simple: para cocinar bien hay que entender qué está pasando dentro de la olla.
Formación
- Permacultura — Na Luum
- Agricultura de Bosques de Alimentos — Ipoema, Brasil
- Gestión Cultural — CLAEH
- Medicina Tradicional China — Neijing (en curso)
Participa en el curso
Lic. Nut. Micaela Gago Moral
Licenciada en Nutrición y terapeuta nutricional. Articula alimentación, cocina y bienestar desde una mirada integradora que va más allá de los macronutrientes. Desde 2020 acompaña procesos integrando Ayurveda, fitoterapia y nutrición informada en trauma.
Enfoque
- Nutrición integradora y holística
- Ayurveda aplicada a la alimentación
- Fitoterapia y nutrición informada en trauma
- Acompañamiento de procesos de salud
¿Buscás trabajar con Clorofila o con Leonardo en otro contexto? Ver eventos y consultoría
En el curso trabajamos todo esto.
Tres meses en grupos reducidos, en este mismo estudio de Parque Rodó. Arranca el miércoles 7 de octubre.