Desde 2013
Una cocina con historia.
Clorofila no nació de una tendencia. Nació de una convicción: que cocinar bien es una de las decisiones más importantes que tomamos todos los días, y que nadie debería depender de recetas para hacerlo.
Clorofila no nació de una tendencia. Nació de una convicción: que cocinar bien es una de las decisiones más importantes que tomamos todos los días, y que nadie debería depender de recetas para hacerlo.
En 2013, cuando Clorofila abrió sus puertas en Parque Rodó, no había en Montevideo un lugar serio donde aprender a cocinar saludable de verdad. Había recetas de internet, modas dietéticas y mucho alarmismo — pero no un espacio con criterio real donde entender el alimento.
La propuesta siempre fue la misma: enseñar a cocinar desde la comprensión, no desde la dependencia. No "seguí esta receta" sino "entendé por qué esto funciona". Esa diferencia cambia todo.
Más de una década después, con más de 1200 alumnos formados y generaciones de cocineros con criterio propio, seguimos siendo el mismo espacio. Sin dogmas, sin alarmismo, sin modas.
Vegetales, hongos, semillas, algas y frutas como protagonistas. No porque "está de moda" — porque es una forma coherente de relacionarse con el alimento, los animales y el entorno.
Sin violencia hacia los animales. Una decisión cotidiana que tiene consecuencias reales. No lo predicamos — lo cocinamos.
Enseñamos los por qués: química del alimento, microbiología de la fermentación, comportamiento de las grasas. Cuando entendés el mecanismo, no necesitás recetas.
Apoyo a proveedores responsables, respeto por los procesos naturales, cocina que genera el menor impacto posible. Una ética que también se aplica fuera de la sartén.
Chef especializado en cocina saludable con 25 años de experiencia y 13 dando clases. Pionero en Uruguay en el desarrollo de una cocina basada en plantas, la investigación de fermentaciones y las alternativas saludables.
Su cocina combina rigor técnico con comprensión profunda del alimento — desde la química hasta la tradición. No enseña lo que funciona en papel: enseña lo que funciona en la cocina real.
Licenciada en Nutrición y terapeuta nutricional con una mirada integradora que va más allá de los macronutrientes. Articula nutrición, salud humana y herramientas holísticas en un enfoque coherente y no dogmático.
Desde hace cuatro años acompaña procesos integrando Ayurveda, fitoterapia y nutrición informada en trauma — uniendo alimentación, cocina y bienestar de forma que tiene sentido en la vida real.