Fermentación de vegetales
Fermentación láctica aplicada a la cocina cotidiana. Trabajamos chucrut, kimchi y encurtidos desde el proceso: qué pasa biológicamente, cómo controlarlo, cómo saber si está bien. Sin receta mágica — con comprensión real.
Pan sin gluten con masa madre
El problema del pan sin gluten no es la harina — es entender la hidratación, la fermentación y la estructura. En este taller trabajamos esas variables: por qué quedan apelmazados y cómo resolverlo. Con masa madre real, sin aditivos.
Alfajores plant-based
Elaboraciones dulces sin lácteos ni huevos, con técnica pastelera real. No es sustituir ingredientes uno a uno — es entender qué función cumple cada componente y cómo reemplazarlo con criterio. Alfajores, ganache y rellenos sin compromiso de textura.
Tapeo — cocinar y cenar
Una experiencia distinta: cocinamos juntos y después nos sentamos a comer lo que elaboramos. Recetas de tapeo con técnica real — patés, encurtidos, pan, hummus, pequeños platos complejos. Para quienes disfrutan tanto del proceso como de la mesa.