Talleres
Encuentros intensivos de un día. Cada taller tiene una técnica central y un ritmo más relajado que el curso. Dejá tu interés y te avisamos cuando haya fecha.
Sin fecha fija — avisamos a quienes dejaron su interés con anticipación.
Taller 01
Fermentación de vegetales
Fermentación láctica aplicada a la cocina cotidiana. Trabajamos chucrut, kimchi y encurtidos desde el proceso: qué pasa biológicamente, cómo controlarlo, cómo saber si está bien. Sin receta mágica — con comprensión real del mecanismo.
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Taller 02
Pan sin gluten con masa madre
El problema del pan sin gluten no es la harina — es entender la hidratación, la fermentación y la estructura. Trabajamos esas variables: por qué quedan apelmazados y cómo resolverlo. Con masa madre real, sin aditivos, con comprensión del proceso.
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Taller 03
Pastas sin gluten
Masa, textura y cocción — no la harina. Trabajamos la hidratación, los almidones alternativos y la técnica de amasado para conseguir pastas sin gluten que realmente funcionan. Sin aditivos, con criterio sobre el proceso.
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Taller 04
Alfajores plant-based
Elaboraciones dulces sin lácteos ni huevos, con técnica pastelera real. No se trata de sustituir ingredientes uno a uno — se trata de entender qué función cumple cada componente y cómo reemplazarlo con criterio. Alfajores, ganache y rellenos sin compromiso de textura.
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Taller 05
Quesos vegetales
Fermentación, maduración y textura aplicadas a quesos de cajú y otras bases vegetales. Entendemos qué hace que un queso sea queso — acidez, proteína, grasa, tiempo — y replicamos ese proceso sin ingredientes de origen animal.
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Taller 06
Cena y Taller de Tapeo
Próxima fecha: viernes 7 de agosto, 19h. Una experiencia distinta: cocinás vos, armamos juntos una mesa de tapas basada en plantas y después nos sentamos a disfrutarla, con una copa y buena charla. Patés, encurtidos, pan, hummus, pequeños platos. Para quienes disfrutan tanto del proceso como de la mesa.
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Experiencia · Un domingo al mes
Domingo de Buncheo
Una vez al mes, el estudio se convierte en café de domingo: brunch basado en plantas, elaborado acá, para venir a sentarse y comer — sin delantal, sin clase. Es la forma más simple de conocer Clorofila por dentro (y por el paladar). Cada fecha se anuncia en Instagram y los lugares son limitados.
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El curso de tres meses va más adentro.
Si querés construir criterio culinario real, el camino es el programa completo.
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