El curso de Clorofila.
Un programa profundo, gradual y práctico para construir criterio culinario real. No enseñamos recetas — enseñamos a entender.
Detalles del curso
Tres meses con una progresión clara: 12 clases presenciales en grupos reducidos. Cada mes construye sobre el anterior.
Mes 1 · Fundamentos
Las bases que lo cambian todo
Técnicas de corte y organización · Bases vegetales · Batidos verdes y sopas · Primera fermentación. Lo que debería saber cualquier cocinero antes de seguir una receta.
Mes 2 · Profundización
Procesos vivos y complejidad
Kéfir, kombucha, kimchi · Cocina con hongos · Platos salados complejos · Quesos vegetales · Seguridad alimentaria en fermentaciones. El por qué detrás de cada proceso.
Mes 3 · Integración
Autonomía y elaboraciones
Pastelería basada en plantas · Sushi vegetal · Pastas y dal · Menú completo · Recetario final. El mes para demostrar que ya cocinás con criterio propio.
Los contenidos centrales del curso. Se trabajan otras elaboraciones según el desarrollo de cada grupo.
Lo que incluye
- Todos los ingredientes y materiales de trabajo en clase
- Degustación de las preparaciones en cada encuentro
- Recetario completo al finalizar el curso
- Posibilidad de recuperar clases
- Participación de Lic. Nut. Micaela Gago como referente nutricional
Lo que te llevás
- Sabés leer lo que pasa en la olla — y por qué
- Cocinás sin receta, adaptando a lo que tenés
- Podés improvisar, corregir y decidir sin miedo
- Una cocina cotidiana más segura, más honesta, menos ansiosa
Fundador · Coordina el curso
Leonardo Lemes
Chef, docente e investigador gastronómico con 25 años de experiencia y 13 enseñando. Pionero en Uruguay en cocina basada en plantas, fermentación y comprensión científica del alimento. Formado en Permacultura (Na Luum), Agricultura de Bosques de Alimentos (Ipoema), Gestor Cultural (CLAEH). Estudia Medicina Tradicional China en Neijing.
Formación
- Permacultura — Na Luum
- Agricultura de Bosques de Alimentos — Ipoema, Brasil
- Gestión Cultural — CLAEH
- Medicina Tradicional China — Neijing (en curso)
Participa en el curso
Lic. Nut. Micaela Gago Moral
Licenciada en Nutrición y terapeuta nutricional. Articula alimentación, cocina y bienestar desde una mirada integradora que va más allá de los macronutrientes. Desde hace cuatro años acompaña procesos integrando Ayurveda, fitoterapia y nutrición informada en trauma.
Enfoque
- Nutrición integradora y holística
- Ayurveda aplicada a la alimentación
- Fitoterapia y nutrición informada en trauma
Grupos y horarios
Mismo programa en tres horarios — elegís el grupo que mejor te queda.
Arranca el 11 de agosto
Martes
19:00 a 21:00 h
Clase semanal · 12 encuentros. Para quienes salen de trabajar y quieren cerrar el día cocinando.
Arranca el 12 de agosto
Miércoles
10:00 a 12:00 h
Clase semanal · 12 encuentros. El grupo de mañana, con el estudio tranquilo y luz de día.
Arranca el 22 de agosto
Sábados
15:00 a 18:30 h
Cada 15 días · 6 encuentros extendidos. El mismo recorrido, en jornadas más largas y espaciadas.
«No es un curso de recetas. Es aprender a pensar la cocina de otra manera.»Lucía Fernández · Alumna del curso de 3 meses
Clorofila · Parque Rodó
precio total bonificado
12 clases presenciales · menos de $1.020 por clase
O en 3 cuotas de $4.800/mes
↓ Ahorrás $2.200 pagando el curso completo
- InicioSemana del 11 de agosto
- Clases12 presenciales
- GruposMartes 19 h · Miércoles 10 h · Sábados 15 h
- LugarParque Rodó, Montevideo
Tarjeta hasta 12 cuotas de $1.016 · Transferencia · Abitab · RedPagos · MercadoPago
Grupos reducidos · te escribimos por WhatsApp en menos de 24h para confirmar tu lugar
Preguntas frecuentes
Son 3 meses de cursada con tres grupos para elegir: martes de 19 a 21 h (arranca el 11 de agosto), miércoles de 10 a 12 h (arranca el 12 de agosto) — ambos con 12 clases semanales — o sábados de 15 a 18:30 h cada 15 días, en 6 encuentros extendidos (arranca el 22 de agosto).
No. El curso está pensado tanto para quienes recién empiezan como para quienes ya cocinan y quieren profundizar. Arrancamos desde las bases.
Basada en plantas: vegetales, legumbres, hongos, semillas, granos y frutas. No hace falta alimentarse así todos los días — el criterio que desarrollás sirve para cualquier forma de cocinar.
Las clases se pueden recuperar. Coordinamos para que no pierdas contenido.
Transferencia bancaria (BROU), Abitab, RedPagos y MercadoPago. Con tarjeta hasta 12 cuotas. El total tiene precio bonificado si abonás el curso completo.
Sí. Ingredientes, materiales, degustación y el recetario completo al finalizar. Todo incluido en el precio.
La inscripción no es reembolsable, pero si avisás con tiempo evaluamos cada caso de forma personal. Escribinos y lo vemos juntos.