Empezamos por las bases y terminamos armando un menú completo.

Tres meses presenciales de cocina saludable, en grupos reducidos de Parque Rodó. Los grupos —miércoles y jueves— cursan cada uno 12 clases, una por semana, y cada mes se apoya en el anterior. Cocinamos 100% vegetal y el foco está en entender la técnica, así que también te sirve si buscás un curso de cocina vegana o vegetariana en Montevideo.

3 meses · una clase por semana Presencial · Parque Rodó Hasta 12 por grupo Edición Octubre 2026 Arranca el miércoles 7 de octubre

Inicio Arranca el miércoles 7 de octubre

Precio hasta 12 cuotas de $1.016 sin recargo $12.200 al contado, con la bonificación · o 3 cuotas de $4.800

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Dos alumnas armando un postre en una clase de Clorofila

El recorrido, mes a mes

Mes 1 · Fundamentos

Las bases y las materias primas

Técnicas de corte y organización · Bases vegetales · Batidos verdes y sopas · Primera fermentación.

Es lo que conviene saber antes de seguir cualquier receta.

Mes 2 · Profundización

Fermentación, hongos y quesos vegetales

Kéfir, kombucha, kimchi · Cocina con hongos · Platos salados complejos · Quesos vegetales · Seguridad alimentaria en fermentaciones.

Acá entendés por qué pasa cada cosa, no solo cómo se hace.

Mes 3 · Integración

Pastelería, sushi, pastas y menú completo

Pastelería basada en plantas · Sushi vegetal · Pastas y dal · Menú completo · Recetario final.

Es el mes donde armás un menú completo por tu cuenta.

Los contenidos centrales

Vamos sumando otras recetas según cómo avanza cada grupo.

Técnicas y bases vegetales
Fermentación aplicada
Cocina con hongos
Platos salados complejos
Quesos vegetales
Batidos y sopas
Pastelería sin gluten

Algunas de las recetas

Todas sin gluten, sin azúcares refinados y sin ingredientes de origen animal.

Batidos verdes y jugos
Ensaladas, aderezos y salsas
Patés, hummus y quesos vegetales
Sopas y cremas
Tartas saladas
Ceviches
Preparaciones con hongos
Hamburguesas y croquetas
Sushi vegetal
Snacks deshidratados
Kéfir, kombucha, chucrut y kimchi
Alfajores y chocolates
Cheesecake
Budines, pudines y helados
Crocante de manzana
Brownie, pastel de zanahoria y de chocolate

Las técnicas y los fundamentos

Es la parte que no se ve en una receta y explica por qué una preparación sale o no sale.

Activación y germinado de semillas y granos
Deshidratado y macerado
Licuado, batido y triturado
Fermentación controlada
Combinación de alimentos, o trofología
Equilibrio ácido-base de la dieta
Cómo adaptar una receta a tu metabolismo y a tu forma de comer
Sustitución de ingredientes sin perder textura ni sabor

Qué incluye

Todos los ingredientes y materiales de trabajo en clase
Degustación de las preparaciones en cada clase
Recetario completo al finalizar el curso
Certificado al terminar el curso
Posibilidad de recuperar clases
Participación de la Lic. Nut. Micaela Gago como referente nutricional

Qué te llevás

Entendés qué está pasando en la olla y por qué
Resolvés un plato aunque cambie un ingrediente o el horno no sea el mismo
Improvisás y corregís por tu cuenta
Cocinás con más autonomía, todos los días

Quién enseña

Fundador · Coordina el curso

Leonardo Lemes

Chef, docente e investigador gastronómico con 25 años de experiencia y 13 enseñando. Pionero en Uruguay en cocina basada en plantas, fermentación y comprensión científica del alimento. Formado en Permacultura (Na Luum), Agricultura de Bosques de Alimentos (Ipoema, Brasil) y Gestión Cultural (CLAEH). Estudia Medicina Tradicional China en Neijing.

Participa en el curso

Lic. Nut. Micaela Gago Moral

Licenciada en Nutrición y terapeuta nutricional. Articula alimentación, cocina y bienestar desde una mirada integradora que va más allá de los macronutrientes. Desde 2020 acompaña procesos integrando Ayurveda, fitoterapia y nutrición informada en trauma.