Artículos sobre los temas que más preguntas generan en clase. Sin alarmismo, sin dogma — con evidencia y criterio. Porque entender el alimento es cocinar mejor.
El punto de humo no es el indicador relevante para la estabilidad oxidativa. Lo que importa es el perfil de ácidos grasos y los antioxidantes del aceite — y ahí el oliva extra virgen gana.
PublicadoEl ALA del lino es el ácido graso más inestable al calor. A 180°C en horneado real, la pérdida es significativa. Lo que queda — y lo que podés hacer al respecto — vale la pena entenderlo.
PublicadoEl bicarbonato ayuda con residuos de contacto en la cáscara. Para plaguicidas sistémicos — los que están adentro del tejido — ningún lavado sirve. La distinción importa.
PublicadoApo-B, tamaño de partícula LDL, TMAO y microbioma dan una imagen más completa que el colesterol total. El análisis actualizado cambia el ranking de las grasas.
PróximamenteSin el gluten, muchos panes industriales agregan almidones refinados, azúcares y gomas para imitar la textura. El resultado nutricional puede ser peor que el pan de trigo.
PróximamenteLa fermentación larga degrada parte del gluten y reduce los FODMAPs. El mecanismo existe — pero depende del tiempo, la temperatura y la cepa de levaduras.
PróximamenteEl remojo reduce los antinutrientes pero no los elimina. Cuánto importa depende de qué legumbre, cuánto comés y cómo está tu digestión. Evidencia y criterio.
PróximamenteAzúcar, miel, coco, agave, stevia, eritritol. Cada uno tiene un perfil metabólico diferente. El análisis honesto — sin marketing ni alarmismo.
PróximamenteBacterias, pH, sustrato, temperatura, tiempo. Cuando entendés las variables que controlan el proceso, podés fermentar cualquier cosa con seguridad y criterio.
PróximamenteLa proteína vegetal es "incompleta" es un mito simplificado. La complementación tiene lógica — pero no hace falta hacerla en cada comida. Qué dice la evidencia actual.
PróximamenteSeguinos para recibir el contenido cuando sale — y para comentar y preguntar directamente.
Ir a Instagram →